Il y a quelques semaines, c’était l’heure de la récolte au vignoble expérimental du CARAH ! Plusieurs institutions de la Province de Hainaut travaillent dans et autour de ce vignoble. Le CARAH gère le vignoble et conseille les viti-viniculteurs, il fournit également des conseils de fertilisation via son service de pédologie. La Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet y forme aux métiers de la vigne et du vin. Hainaut Analyses propose un panel d’analyses, du pétiole jusqu’à la maturité du raisin et la qualité des jus.
Dans cet épisode, on vous explique :
✔️ comment on décide du bon moment pour vendanger, selon l’équilibre entre acidité et sucres et le type de vin visé ;
✔️ ce qui arrive au raisin après la cueillette : égrappage, pressurage, puis fermentation grâce aux levures ;
✔️ pourquoi la récolte doit être bien maîtrisée : un raisin qui traîne au soleil peut fermenter trop tôt, voire tourner au vinaigre… et là, adieu la qualité du futur vin !
